भारत की पाक विरासत को सहेजने की पहल: पीएचडीसीसीआई ने शुरू की देश की पहली राष्ट्रीय युवा शेफ प्रतियोगिता, चंडीगढ़ में उत्तरी क्षेत्र का पहला भव्य दौर संपन्न

विशेष रिपोर्ट | PIB दिल्ली | 6 अगस्त 2025

भारतीय व्यंजनों की विविधता, परंपरा और स्वाद की गरिमा को वैश्विक पहचान दिलाने के उद्देश्य से पीएचडी चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री (PHDCCI) ने एक ऐतिहासिक पहल की है। देश की पहली "राष्ट्रीय युवा शेफ प्रतियोगिता" (National Young Chefs Competition – NYCC) का भव्य शुभारंभ चंडीगढ़ में हुआ, जिसमें उत्तरी भारत के 6 राज्यों के 11 प्रमुख आतिथ्य संस्थानों की प्रतिभाशाली टीमों ने हिस्सा लिया।

उद्देश्य: परंपरा को नवाचार से जोड़ने की सशक्त पहल

शेफ मंजीत गिल, अध्यक्ष – इंडियन फेडरेशन ऑफ क्यूलिनरी एसोसिएशन (IFCA) ने उद्घाटन अवसर पर कहा:

“यह प्रतियोगिता केवल श्रेष्ठ शेफ की पहचान नहीं है, बल्कि भारतीय पाक परंपरा को आधुनिकता के साथ जोड़ने की एक सांस्कृतिक क्रांति है।”

इस प्रतियोगिता का लक्ष्य है – "Celebrate Culinary Heritage of India", यानी भारत की पाककला परंपरा का उत्सव, जिसे टेक्नोलॉजी और आधुनिक प्रस्तुतिकरण के साथ युवा प्रतिभाओं द्वारा फिर से जीवंत किया जा रहा है।

 कौन पहुँचा ग्रैंड फिनाले में?

• विजेता टीमें:

  • IHM पूसा, नई दिल्ली

  • IHM कुफरी, हिमाचल प्रदेश

• उपविजेता:

  • भारतीय पाककला संस्थान (ICI), नोएडा

ये विजेता टीमें अब जनवरी 2026 में नई दिल्ली में होने वाले ग्रैंड फिनाले में अन्य क्षेत्रों की विजेता टीमों से मुकाबला करेंगी।

 प्रतियोगिता का प्रारूप: परंपरागत स्वाद में आधुनिक प्रस्तुति

प्रत्येक टीम को स्टार्टर, मेन कोर्स और डेजर्ट – तीन स्तरीय भारतीय भोजन तैयार करना होता है, जो ढाई घंटे की लाइव पाककला प्रतियोगिता में निर्णायकों के समक्ष प्रस्तुत किया जाता है।

चयन प्रक्रिया में शामिल थे:

• प्रारंभिक रेसिपी व फोटो के आधार पर चयन

• लाइव कुकिंग

• आधुनिक पाक तकनीक का उपयोग

• पारंपरिक व्यंजनों का रचनात्मक प्रस्तुतीकरण

भाग लेने वाले प्रमुख संस्थान

इस प्रतियोगिता में भाग लेने वाले कुछ प्रमुख संस्थानों में शामिल हैं:

• IHM पूसा, नई दिल्ली

• IHM लखनऊ

• IHM गुरदासपुर

• IHM हमीरपुर

• IHM कुफरी

• ICI नोएडा

• इंटरनेशनल इंस्टिट्यूट ऑफ क्यूलिनरी आर्ट्स (IICA), नई दिल्ली

• अशोक इंस्टीट्यूट ऑफ हॉस्पिटैलिटी एंड टूरिज्म मैनेजमेंट (AIHTM)

• डॉ. अंबेडकर IHM

• CHM, चंडीगढ़

• द ललित सूरी हॉस्पिटैलिटी स्कूल, हरियाणा

 निर्णायक मंडल

प्रतियोगिता का मूल्यांकन किया एक अत्यंत प्रतिष्ठित जूरी पैनल ने, जिसमें शामिल थे:

• शेफ अनिल ग्रोवर – अध्यक्ष, वर्ल्डशेफ्स प्रमाणित जज

• शेफ नंदलाल शर्मा – हिमाचल प्रदेश पर्यटन निगम

• शेफ संजीव वर्मा – पश्तून रेस्टोरेंट

• शेफ दीपक सरकार – हयात रीजेंसी, चंडीगढ़

प्रतियोगिता से जुड़े प्रेरणास्रोत वक्तव्य

शेफ ग्रोवर ने कहा:

“युवा शेफ्स द्वारा पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को आधुनिक शैली में प्रस्तुत करना अद्भुत था – यही भविष्य की मांग है।”

शालिनी एस. शर्मा, सहायक महासचिव, पीएचडीसीसीआई:

“हम NYCC को सिर्फ प्रतियोगिता नहीं, बल्कि एक अभियान मानते हैं – यह शिक्षा, उद्योग और युवाओं को जोड़ने वाला सेतु है।”

शेफ सुधीर सिब्बल, IFCA संस्थापक सदस्य:

“NYCC न केवल युवाओं की प्रतिभा को मंच देता है, बल्कि उन्हें करियर और इंटर्नशिप के अवसरों से भी जोड़ता है।”

करियर वर्कशॉप भी बनी आकर्षण का केंद्र

THSC (Tourism and Hospitality Skill Council) के तत्वावधान में कक्षा 11-12 के छात्रों के लिए एक करियर वर्कशॉप भी आयोजित की गई, जिसका उद्देश्य आतिथ्य उद्योग में युवाओं की भागीदारी को बढ़ाना था। इसमें श्री अभिषेक आनंद, उपाध्यक्ष – मूल्यांकन एवं प्रमाणन, THSC द्वारा करियर विकल्पों की विस्तृत जानकारी दी गई।

 सहयोगी और प्रायोजक संस्थान

यह प्रतियोगिता भारत के टॉप हॉस्पिटैलिटी ब्रांड्स और खाद्य उद्योग से जुड़ी अग्रणी कंपनियों के सहयोग से आयोजित की जा रही है:

• Tata Consumer Products

• Nestlé Professional

• Cremica Foods

• Venus Industries

• HAKS

• Wagh Bakri Tea Group

• McCain Foods

• Wellbilt India

• Chef’s Unlimited

• PPFI

• HPMF और अन्य…

आगामी क्षेत्रीय चरण:

• 18 सितंबर – पूर्वी क्षेत्र, कोलकाता

• मुंबई – पश्चिमी क्षेत्र

• 18 दिसंबर – दक्षिणी क्षेत्र, कोवलम (केरल)

• जनवरी 2026 – ग्रैंड फिनाले, नई दिल्ली

भारत के व्यंजनों की विविधता को दुनिया के सामने लाने और युवाओं को नई ऊंचाइयों तक पहुंचाने की यह यात्रा अब शुरू हो चुकी है। NYCC भारत के हर युवा शेफ को यह संदेश देता है – "आपके स्वाद में है शक्ति, परंपरा को नया आकार देने की!"